Viikko 2: Salaattikastikkeet, mausteöljyt ja maustetahnat
Kaupat ovat täynnä erilaisia maustekastikkeita, -öljyjä ym. Kannattaa katsoa kuitenkin tarkkaan niiden etikettiä ennen kuin tekee ostopäätöksen. Niistä löytyy yllättävän paljon turhia ainesosia: sokeria, palmuöljyä, natriumglutamaattia yms. Vähennä tai poista tällaiset kastikkeet ruokavaliostasi ja korvaa ne aidoilla mauilla. Voit kokeilla myös yrttiöljyn tai maustekastikkeen tekoa itse. Se onnistuu vaivattomasti, ja terveellisesti, kotonakin! Uskon, että tämän jälkeen et kaipaa yhtään kaupasta ostettua maustetahnaa tai –kastiketta.
Yrttiöljy: nippu basilikaa, rucolaa, korianteria tai persiljaa, 0,5 dl hyvälaatuista öljyä, 1 valkosipulin kynsi, 2 sitruunan mehu (0,5 dl), ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset sekaisin tehosekoittimessa. Käytä hallitusti, jotta rasvan ja energian määrä ateriassasi ei nouse kohtuuttomasti. Koko annoksessa on nimittäin noin 400 kaloria. Halutessasi voit käyttää samaa reseptiä yrttitahnaan. Lisää tällöin joukkoon vielä auringonkukansiemeniä tai pinjansiemeniä. Sekä öljy että tahna sopivat loistavasti salaatin joukkoon, grilliruuan kaveriksi (sekä kasvikset että liha tai kala), kasvissosekeiton joukkoon tai leivän päälle. Yrttiöljyn säilyvyys on noin 1 kk jääkaapissa.
Avokadotahna on helppo ja nopea valmistaa: 1 avokado, 1 rkl sitruunamehua, ripaus suolaa ja mustapippuria. Halutessasi tulisuutta voit lisätä wasabitahnaa, chilirouhetta tai tuoretta valkosipulia. Sopii hyvin esimerkiksi levitteeksi leivän päälle.
Tomaattisalsa: 2 tomaattia, 0,5 sipuli, 1 valkosipulinkynsi, tuoretta chiliä, mustapippuria, 1 tl oliiviöljyä, ripaus suolaa, 1 rkl sitruunanmehua ja tuoretta basilikaa. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja halutessasi valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita tomaattien joukkoon muut mausteet pieniksi pilkottuina. Laita salsa jääkaappiin maustumaan ennen tarjoilua. Salsa on energiamäärältään vähäinen ja kuitenkin paljon makua tuova lisuke moneen ruokaan.
Munakoisotahna: 1 iso munakoiso, 1 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa, mustapippuria ja 1 rkl sitruunanmehua. Paahda halkaistua munakoisoa uunissa 175 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes munakoiso on kypsä. Kaavi munakoison liha haarukalla kulhoon ja soseuta. Lisää öljyä ja sitruunanmehua niin, että saat pehmeän tahnan. Lisää joukkoon suolaa ja mustapipppuria.
Jugurttikastike: Jugurttikastike on yleensä aina kevyempi vaihtoehto kuin valmis salaatinkastike tai öljykastike. Kokeile sekoittaa maustamattoman jugurtin joukkoon mustapippuria, sitruunanmehua, valkosipulia ym. Tai sekoita sinne kuivattua tai tuoretta minttua sekä hunajaa ja ripaus suolaa ja mustapippuria. Kastikkeet sopivat hyvin myös esimerkiksi kalan, kanan tai kasvisten kanssa. Käyttäessäsi jugurttikastiketta esimerkiksi kalan kanssa, kala ei vaadi paistamista saadakseen makua. Voit hyvin kypsentää kalan uunissa, jolloin rasvaa ei tarvita. Maku ateriaan tulee kalan maustamisesta ja kastikkeesta.
Salsat ja tahnat säilyvät jääkaapissa 1-3 vrk.
Haaste: Mieti mitä käytät salaatissasi makua antamaan. Valmista salaatinkastiketta? Öljyä ja viinietikkaa? Ota tavoitteeksi seuraavan viikon ajan maustaa salaatti vain1 tl oliiviöljyä (ja mahdollisesti lisäksi hiukan viinietikkaa ja mustapippuria) . Tai vaihtoehtoisesti kokeile jotain näistä kastikkeista. Jatkossa mikäli käytät valmista salaatinkastiketta esimerkiksi ulkona syödessäsi, lisää sitä salaattiisi korkeintaan 1 rkl.